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】近日,笔者看到一篇文章,谈及消费结构不断升级,消费“引擎”动力足。但是,其中有一项榨菜、方便面等快速食品销量上涨,令不少人质疑。这类产品销量增加,怎能体现“消费升级”,应该视为“消费降级”?不过,相比消费结构升级还是降级,笔者更关注榨菜、方便面是否营养、健康,其生产加工是否安全?

智能化生产线助力提升榨菜品质

以前,榨菜被当作一种低端即食产品,而现在,随着人们消费理念的转变,更多消费者将其作为配菜使用,还走进了高档餐厅,也助推了榨菜的热销。当然,除了消费者观念的转变,榨菜备受喜爱,原因还有很多,如产品升级,提升产品的品质是最重要的推手。那么,如何提升榨菜的品质呢?

笔者获悉,某企业改变传统的生产方式,积极推动智能化改造,通过引进榨菜智能化生产线,相比传统机械化生产线,产量提高一半以上,并且保证榨菜的风味口感与品质。据一位技术人员介绍,智能化生产线可以准确地计算榨菜里的盐量、水量、酸量等数据,再结合当下食品“减盐、少油、少糖”的消费趋势,对其配料含量、口感等进行调整,以便迅速、及时地满足市场消费升级需求。

此外,在智能化榨菜生产线中,又搭配了国内先进的(充氮),不仅解决了传统包装机由于真空压缩导致榨菜口感不佳的问题,同时在一定程度上提高了产品的保鲜度,延长了榨菜的保质期。

据笔者了解,真空充氮包装机主要是将袋中空气抽出,使其达到一定的真空度,再充入氮气等气体,有效地防止食品过早腐败,变质,达到延长保鲜期的目的。该设备特别适合榨菜、脆片等怕挤压、易碎的食品,保证食品的风味口感以及内在品质。

冻干技术让方便面更营养、健康

我国是世界上非常大的方便面消费市场,产量和需求量均居世界前列,远超其他国家。然而,随着消费市场升级和外卖冲击等因素,再加上一直以来方便面被标榜着“垃圾食品”,方便面早已不复当年的辉煌。

不过,为了迎合市场消费需求,方便面企业全面升级方便面品类,推出健康、营养的高端面,并取得显著效果。当下,普通袋面和干吃面销售额均出现断崖式下跌,而高端面的销售额却同比出现增长,增幅已接近4%。

众所周知,升级方便面品类,推出高端面,关键靠技术。目前,不少企业采用创新的非油炸微蒸工艺、二段式热风干燥技术和浓缩高汤等工艺,摒弃传统油炸工艺,让方便面更健康,面汤更营养。也有企业另辟蹊径,通过真空冻干技术推出冻干方便面,将炒菜利用冻干技术做成料块,代替了传统方便面中调味包、酱包、菜包三个料包调味的模式。同时采用非油炸技术,进一步降低方便面的含油量。

不可否定,之前,方便面不管是从面饼、面汤上,还是调料包、酱包上看,可称之为“不健康食品”。但是随着许多方便面企业进军高端市场,通过不断提升方便面加工技术、工艺,让方便面更健康、更营养,满足消费市场升级需求,也将改变人们对其是“垃圾食品”的观念。日前,在fbif食品饮料创新论坛上,某方便面加工企业亮相并获奖,让方便面成为营养、健康与美食的“代言词”。

小编结语:综上,不难看出,不管是榨菜行业,还是方便面领域,企业积极迎合市场消费升级趋势,通过智能改造,引进先进榨菜生产线以及提升加工工艺,采用冻干技术等,更加重视食品的健康、营养,这将让行业从“慢车”升级成“高铁”,实现“换车道”行驶。尤其是方便面行业实现转型升级,重获“新生”的重要突破点。

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